Эко вас зацепило.
Да просто не нужно им весь спектр осваивать. И так хватает, как в том анекдоте про негра под пальмой.
А если хотите объяснять всё с точки зрения теории эволюции, то я могу поинтереснее вопросики подкинуть. Волосы дыбом встанут, зачем растению такое надо. Например про опыление инжира почитайте...
PS: Кстати, бывают растения, у которых листья не зелёные...