Поздравляем! Смотрица красяво!
Не понятна форма клинка, под что заточена (назначение). Качество во многом зависит от материала клинка, от сюда и дальнейшие выводы.
Предпочитаю 95Х18 , 9Х18
, но сложно найти (использовалось только на оборонке, в Йошке вряд ли есть). Клинок из этого материала хорошо держит лезвие, при заточках не возможно пережечь, не боится попадание даже об металл. Заточка сложная но того стоит.
Другая крайность - стали углеродистые, "булатная". Легки в заточке (можно об кирпич), но плохо держат лезвие.
Остальные типа шарикоподшипник, рессора - туфта!
Ручку предпочитаю кожу или бересту (береза) - легкие, зимой не мерзнет рука, при работе (разделка туши) хорошо держать жирными руками (не выскальзывают), не боятся влаги!
P.S. Как нибудь покажу.