Стабилизатор тока -- поддерживает постоянный ток, изменяя напряжение на нагрузке от 0 до максимально возможного (маркируется в количестве светодиодов, например 8 светодиодов -- примерно 24 Вольта).
Стабилизатор напряжения -- поддерживает постоянное напряжение на нагрузке, в диапазоне токов от 0 до максимально возможного.
Можно загнуть, что у стабилизатора напряжения выходное сопротивление стремиться к 0, а у стабилизатора тока -- к бесконечности.
Кто хочет разобраться во внутренности светодиода, начинает гуглить "p-n переход", "потенциальный барьер" и через год заканчивает на "физическая химия" Через 2 года съезжает в дурку или в США, при любом раскладе -- на постоянное место жительства. Я предупреждал